MENIUL ZILEI 8-Supa de legume,pulpa de vita la tava cu cartofi copti in crusta de sare,negresa

   MENIUL ZILEI 8 felul 1-Supa de legume-                                                            reteta

                               felul 2-pulpa de vita la tava cu           cartofi copti in crusta de sare,negresa-retete

                               desert: negresa-reteta

   Supa de legume-400 grame pe portie                                                                                                                

Materii prime:

-2,2 litri supa de oase

-600 grame cartofi

-150 grame ceapa

-400 grame morcovi

-200 grame radacina telina

-200 grame radacina de patrunjel

-100 grame de pastarnac

-200 grame de varza alba

-200 grame de mazare conservata

-250 de grame rosii

-150 grame de ardei gras

-50 ml ulei

50 grame pasta de tomate

-50 grame fidea

-50 grame patrunjel verde

-2 grame piper

-30 grame sare

Proces tehnologic:

-cartofii se taie in cuburi mici si morcovii,radacina de patrunjel,pastarnacul si telina radacina se taie fasii

-varza alba si ardeiul gras se taie fasii iar ceapa se toaca marunt

-rosiile se spala,se oparesc,se decojesc si se taie felii

-mazarea se scurge de apa si se trece printr-un jet de apa rece

-patrunjelul verde se toaca marunt

-fideaua se trece prin jet de apa rece

-pasta de tomate se dilueaza cu apa

-supa de oase se prepara dupa reteta respectiva.

Mod de preparare:

-morcovii,radacina de patrunjel,telina,pastarnac,ceapa si ardeiul gras se inabusa in ulei cu 100 ml de supa

-se adauga supa de oase,piperul,sarea si se continua fierberea

-cand legumele sunt fierte pe jumate se adauga cartofii

-inainte de sfarsitul fierberii se adauga mazarea,varza,rosiile,fideaua,pasta de tomate si se mai fierbe totul 15 minute

Servirea : supa se serveste fierbinte cu patrunjel verde deasupra tocat marunt.

Pulpa de vita la cuptor cu cartofi copti in crusta de sare-70 grame pulpa,140 grame cartofi in crusta

Materii prime:

-1100 grame carne de vita pulpa fara os calitatea 1

-100 ml ulei

-400 ml supa de oase

-100 grame ceapa

-25 grame usturoi

-2 grame piper

-20 grame sare

-2 kg cartofi-20 bucati

-60 ml ulei de masline

-300 ml smantana

-50 grame mustar

-50 grame ceapa verde

-35 grame sare mare

Proces tehnologic:

-se curata cartofii cu o perie,se spala,si se lasa sa se usuce coaja complet

-se inteapa cu o furculita si se dau prin ulei

-se aseaza sarea mare intr-o farfurie si se rostogolesc cartofii ca sa se acopere usor,

-ceapa verde se toaca marunt

-ceapa celalta se toaca felii,la fel si 25 de grame usturoi

Modul de preparare:

-se introduc cartofii la cuptor pe o tava intinsa si se coc circa o ora sau pana devin moi si coaja crocanta

-se amesteca smantana cu mustarul si jumate din cantitatea de ceapa verde 

-se cresteaza in varf cartofii si se introduce in fiecare crestatura cate o lingura din amestecul cu smantana

-se aseaza apoi pe un platou si se decoreaza cu restul de ceapa verde.

-carnea se sareaza si se condimenteaza cu piper,

-se aseaza intr-o tava cu ulei si supa de oase,se adauga 100 grame ceapa si 25 grame usturoi

-se frige la cuptor

-din cand in cand se stropeste cu jiul (zeama) format

-dupa frigere se raceste si se portioneaza,cate 2 bucati la portie,la fel si cartofii

Servirea: se serveste cald sau rece 

Negresa-75 grame pe portie

Materii prime:

-3 oua

-250 ml lapte

-400 grame zahar

-un pachet de unt

-50 grame cacao

-250 grame faina

-1 plic praf de copt

-un varf de cutit sare

-1 lingurita esenta de rom

Proces tehnologic:

-taiem untul cuburi mai mici 

-masuram materiile prime si le punem in vase separate.

-stingem praful de copt intr o lingurita de vin sau otet

-separam galbenusurile de albusuri

Mod de preparare:

-punem intr-o oala pe aragaz laptele,zaharul si untul si amestecam usor pana untul se topeste

-adaugam cacao si amestecam usor pentru a nu ramane cocoloase de cacao

-lasam la foc mic amestecand usor pana aceasta compozitie da in clocot si apoi oprim si lasam la racit

-cand compozitia se raceste adaugam galbenusurile si amestecam cu mixerul

-adaugam praful de copt si faina in ploaie peste compozitia de mai sus si amestecam cu mixerul pana se omogenizeaza,

-adaugam albusurile batute spuma cu putina sare si amestecam cu un tel incet pana se omogenizeaza amestecand de jos in sus.

-se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si pudrata cu putina faina si se coace la 170 de grade sau foc mediu cam 35 de minute,se verifica cu o scobitoare daca e coapta.

-se lasa la racit,se portioneaza si se pudreaza cu zahar pudra

Servirea:

-se serveste rece ,simpla sau cu diverse glazuri deasupra putin insiropata.

...AZI GATESC BARBATII

MENIUL ZILEI 7-Ciorba de perisoare,snitel de pui cu piure de cartofi si salata de varza cruda,placinta cu branza dulce

Felul 1: Ciorba de perisoare
Felul 2: Snitel de pui cu piure de cartofi si salata de varza cruda

Desert: Placinta cu branza dulce

Ciorba de perisoare-reteta -perisoare-60 grame pe portie,ciorba 350 ml

Materii prime:
-600 grame carne de vita calitatea 1
-2 litri supa de oase
-200 grame morcovi
-200 grame ceapa
-200 grame radacina de telina
-200 grame radacina patrunjel si pastarnac
-50 grame pasta de tomate
-700 grame rosii proaspete sau conservate
-150 grame orez
-2 oua
-1,5 litri bors
-2 linguri de leustean tocat
-o legatura de patrunjel verde
-20 grame sare

Proces tehnologic:
-ceapa,morcovii,radacina de telina,pastarnac,patrunjel se curata si se taie marunt
-rosiile proaspetee se oparesc,se decojesc si se taie felii
-carnea se toaca marunt impreuna cu 100 grame de ceapa
-leusteanul si patrunjelul verde se toaca marunt
-50 de grame de orez se opareste
-borsul se fierbe si se strecoara
-pasta de tomate se dilueaza cu putina apa
-supa de oase se prepara din oase de vita

Mod de preparare:
-supa de oase se fierbe cu morcovii,ceapa,telina,pastarnacul si radacina de patrunjel circa 20-30 de minute
-carnea tocata se amesteca cu ou,sare,orez oparit si jumatate din cantitatea de patrunjel verde tocat marunt
-compozitia obtinuta se portioneaza in perisoare care se rotunjesc si se asaza pe un platou stropit cu apa.
-perisoarele obtinute si restul de orez se adauga in ciorba.
-cand perisoarele sunt fierte se adauga pasta de tomate,rosiile si se fierb impreuna circa 5 minute
-se adauga borsul si leusteanul verde tocat marunt si se continua fierberea inca 5 minute.

Servirea:
-ciorba de perisoare se serveste fierbinte cu patrunjel verde pe deasupra.


Snitel de pui cu piure de cartofi si salata de varza-150 grame snitel ,100 grame de piure,200 grame salata de varza pe portie

Snitel de pui

reteta-snitel de pui

Materii prime:
-10 bucati piept de pui de marime medie-circa 1 kg
-200 grame faina
-4 oua
-200 grame pesmet
-25 grame de sare
- un varf de cutit de piper
-o lingurita de boia de ardei dulce
-100 ml ulei

Proces tehnologic:
-se bate pieptul de pui pana ce ajunge la o grosime de 0,5 cm si se condimenteaza cu sare,piper,boia
-se bat ouale intr-un bol in care se adauga si sare ,piper

Mod de preparare:
-pieptul de pui se trece prin faina,apoi se trece prin ou,pesmet
-uleiul se lasa pe aragaz la foc mare sa se incinga intr o tigaie inalta.
-se pune cate un piept de pui astfel preparat in uleiul incins cu atentie  si se intoarce pe ambele parti atunci cand se formeaza o crusta auriu-bruna circa 2-3 minute.
-snitelele se scot pe prosoape de hartie absorbanta pentru a se scurge uleiul

Servirea:
-se servesc calde in scurt timp de la preparare,lasate de azi pe maine isi pierd din gust.

Piure de cartofi-reteta

Materii prime:
-1,5 kg cartofi
-200 m lapte dulce
-30 grame unt
-20 grame sare

Proces tehnologic:
-cartofii curata si se taie in sferturi
-laptele se fierbe

Mod de preparare:
-cartofii se fierb in apa cu sare
-dupa ce fierb cartofii se scurg de apa si se paseaza
-se adauga lapte si unt si apoi se amesteca bine pana la omogenizare.

Servirea:
-preparatul se serveste cald ca garnitura.

Salata de varza-reteta

Materii prime:
-2,5 kg de varza alba proaspata
-100 ml ulei
-50 ml otet de 9 grade
-25 grame sare
-o legatura de marar

Proces tehnologic:
-varza se spala si se taie fasii subtiri
-otetul se dilueaza cu putina apa

Mod de preparare:
-varza se freaca bine cu sare si apoi se lasa 10 minute pentru a se inmuia
-varza se scurge de apa si se amesteca cu ulei si otet
-mararul se spala si se toaca foarte marunt.

Servire:
-salata de varza se serveste rece cu marar presarat pe deasupra

Placinta cu branza dulce- 120 grame pe portie

Materii prime:
-400 grame faina
-2 oua
-100 grame untura
-50 de grame smantana
-150 grame zahar farin
-10 grame zahar vanilat
-5 grame sare
-1 gram de bicarbonat

pentru umplutura:
-branza de vaci -600 grame
-3 oua
-150 grame zahar
-50 grame gris
-10 grame zahar vanilat
-15 grame coaja rasa de lamaie

Proces tehnologic:
-faina se cerne pe planseta iar in miljoc se pun 2 oua,smantana,untura,bicarbonat,100 grame de zahar farin,sare si zahar vanilat.
-se framanta o coca frageda de consistenta potrivita
-branza de vaci se amesteca cu 3 oua,150 grame zahar, grisul,10 grame de zahar vanilat si coaja rasa de lamaie.

Mod de preparare:
-coca se imparte in doua parti egale care se intind in foi cu grosimea de 5-7 mm.
-una din foi se aseaza intr-o tava si se coace e jumate la cuptor
-se scoate tava de la cuptor si se aseaza umplutura din branza de vaci si se acopera cu cea de a doua foaie.
-se coace la cuptor la temperatura moderata
-se scoate si se pudreaza cu zahar farin,
-se lasa sa se raceasca si se portioneaza

Servirea:
-preparatul se serveste cald sau rece

MENIUL ZILEI 6-supa crema de conopida cu morcovi,salata orientala cu friptura de miel,budinca de orez cu cirese

Felul 1: Supa crema de conopida cu morcovi
Felul 2: Friptura de miel cu salata orientala
Desert: Budinca de orez cu cirese
retete

Supa crema de conopida cu morcovi-250 grame pe portie
                                                                               
Materii prime:
-2 litri  supa de oase fierte cu zarzavat              
-600 grame conopida
-500 grame morcovi
-1 ou
-1 litru de smantana grasa
-40 grame unt
-5 grame sare de lamaie
-o legatura de patrunjel-100 grame
-10 grame sare

Proces tehnologic:
-se desface conopida in buchetele si se spala,morcovii si se taie in cuburi mici si se fierb separat in supa de carne,cartofii se fierb pana se zdrobesc iar morcovii pana devin moi si nu mai sunt crocanti.
-cartofii si morcovii se scurg de zeama.
-patrunjelul se toaca marunt

Mod de preparare:
-Conopida se zdrobeste bine si se trece prin strecuratoare de sarma inoxidabila sau prin masina de tocat ,robot,blender pana se obtine o crema amestecandu-se usor cu supa de carne si zarzavat.
-crema obtinuta se fierbe putin si apoi se ia de pe foc
-se adauga galbenusul de ou frecat cu smantana si o lingura de apa rece,
-se adauga morcovul fiert taiat cubulete.
-se mai adauga supa fierbinte si sare apoi se amesteca pentru o buna omogenizare
-se acreste cu zeama sau sare de lamaie si se adauga patrunjel pentru aroma.

Servire:
-se serveste cu crutoane sau paine.


Friptura de miel cu salata orientala- 100 grame friptura pe portie,200 grame salata orientala pe portie.

Materii prime friptura:
-1,7 kilograme carne de miel cu os
-50 ml ulei
-100 grame morcovi
-100 grame telina radacina
-50 grame ceapa
-2 grame piper
-50 grame usturoi
-20 grame sare

Proces tehnologic:
-carnea se spala si se sareaza
morcovii si telina radacina se taie felii

Mod de preparare:
-carnea se inabuse in cuptor intr-o tava cu ulei si 100 ml apa impreuna cu morcovii,telina,ceapa,usturoi,piper,sare.
-se stropeste pe timpul prapararii cu jiul (zeama) format in tava.
-dupa ce carnea se frige se lasa la racit si apoi se portioneaza.

Servirea:
-preaparatul se serveste cald alaturi de salata orientala.

Salata orientala

Materii prime:
-2 kg de cartofi
-400 grame maioneza
-50 grame mustar
-50 grame patrunjel verde
-2 grame piper
-250 grame ceapa
-250 grame castraveti murati
-250 grame masline
-30 grame sare

Proces tehnologic:
-cartofii se fierb in coaja
-dupa ce fierb cartofii se taie rondele de subtiri 0,5cm grosime ,se curata de coaja
-castravetii se taie felii subtiri
-ceapa se taie felii subtiri
-patrunjelul verde se toaca marunt.

Mod de preaparare:
-cartofii se amesteca cu 200 grame de maioneza,
-se adauga mustarul,castravetii,ceapa,sare si piperul plus jumatate din cantitatea de patrunjel verde.
-se pune preparatul obtinut pe un platou si se orneaza apoi cu restul de maioneza,masline si patrunjel verde.

Servirea:
-salata se serveste rece


Budinca de orez cu cirese- 120 grame pe portie

Materii prime:
-150 grame orez
-750 grame lapte
-100 grame unt
-200 grame zahar
-30 grame faina
-5 oua
-30 grame stafide
-30 grame gem de caise
-20 grame gem de coji de portocale
-30 grame coaja de lamaie rasa
-15 ml rom
-25 grame zahar vanilat
-15 grame sare
-100 grame sambure de nuca
-200 grame cirese proaspete sau scoase din dulceata de cirese.

Procesul tehnologic:
-orezul se curata de impuritati si se spala,
-nucile se macina fin.
-ciresele daca sunt proaspete se spala,se scurg si se scot samburii

Mod de preparare:
-orezul se fierbe in 250-300 ml apa pana ce apa scade iar bobul e fiert.
-se adauga laptele si se lasa in conitunuuare la fiert pana ce bobul asimileaza laptele.
-se ia cratita de pe foc si se adauga imediat untul,gemul,150 grame zahar,stafidele,romul si sarea
-compozitia se amesteca usor  apoi se desarta intr-o cratita unsa cu unt si tapetata cu nuca macinata
-se lasa la racit apoi se rastoarna pe un platou.
-ciresele se pun intr-o oala si se adauga apa pana ce se acopera si se fierb impreuna cu 50 grame zahar pana ce se formeaza un sos.

Servirea:
-budinca de orez se serveste rece ornata cu sosul de cirese dupa gust .