MENIUL ZILEI 5-Ciorba de fasole cu carnati afumati,chiftelute marinate cu salata de varza cruda,gogosi umplute cu magiun de prune

Felul 1: Ciorba de fasole cu carnati afumati
Felul 2: Chiftelute marinate cu salata de varza cruda
Desert: gogosi umplute cu magiun de prune

Retete:
Ciorba de fasole cu carnati afumati-reteta-250 grame de ciorba de fasole,100-150 grame carnati afumati pe portie

Materii prime:                                                                                

-500 g fasole marunta de preferat
-5 litri de apa
-2 cepe mari
-o capatana de usturoi
-50 ml de ulei (2-3 linguri)
-1 morcov de marime medie
-1 ardei gras sau gogosar
-1 lingurita de otet
- 400-500 de grame rosii din gradina proaspat culese sau rosii de la conserva
- o legaturica de cimbru uscat
-leustean verde si marar tocat cate o lingurita
-sare si piper dupa gust.

Proces tehnologic:
-fasolea se alege si se spala in 2-3 ape apoi se lasa in apa rece la muiat minim 12 ore
-se curata ceapa,morcovii,usturoiul,ardeiul,

Mod de preparare:
-se scurge apa si se pune la fiert in 5 litri de apa rece si se fierbe circa 15 minute
-se scurge prima apa si se pune din nou la fiert de data asta in apa fiarta,operatia se repeta de 3 ori.
-se toaca o ceapa,morcovii,3-4 catei de usturoi care se zdrobesc si se taie marunt si se adauga in oala in care fierbe fasolea.
-ardeiul se toaca foarte marunt si se pune in oala odata cu ceapa si morcovii adaugand si putin cimbru frecand legaturica deasupra oalei .
-cand oala scade mai mult de jumate se adauga apa fiarta iar inainte de a pune compozitia din tigaie oala trebuie sa fie cel putin jumate cu zeama,caci facem ciorba nu iahnie.
-se toaca a doua ceapa si se caleste putin ceapa pana devine putin galbena-atentie nu o caramelizati.
-se adauga in tigaie peste ceapa carnatii afumati intepati in prealabil cu o furculita sau cu un ac.
-se pun5-6 catei de usturoi zdrobit si taiat marunt si se mai caleste circa 1 minut amestecand des si apoi se adauga rosia tocata marunt,
- se adauga sare si putin piper dupa gust.
-cand a scazut compozitia din tigaie se ia si se toarna in oala in care fierbe fasolea dar numai dupa ce fasolea este fiarta.
-se adauga  otet dupa gustul fiecaruia si se mai lasa sa fiarba ciorba circa 10 minute.
-dupa ce o luati de pe foc adaugati mararul si leusteanul verde tocat marunt ,putin cimbru si mai zdrobiti 2-3 catei de usturoi apoi puneti i in oala si acoperiti cu capacul.

Servirea:
-se serveste atat calda cat si rece cu salata de varza cruda,murata sau muraturi de casa (castraveti,gogonele,varza rosie,sfecla rosie)


Chiftelute marinate cu salata de varza cruda-reteta-chiftelute marinate-3 bucati pe portie 100grame,sos 150 de grame pe portie

Materii prime:
-600 grame carne tocata de vita calitatea1
-150 grame ceapa
-600 grame cartofi sau paine alba(250 grame)
-3-4 oua
-50 grame faina
-150 ml ulei
-patrunjel verde o legatura
-2 grame piper
-20 grame sare

pentru sos:
-200 grame ceapa
-100 grame morcovi
-100 grame radacina telina
-100 grame patrunjel radacina
-100 ml ulei
-100 grame pasta de tomate
-20 ml otet de 9 grade
-75 grame de faina
-3-4 foi de dafin
-20 grame sare

Proces tehnologic:
-morcovii,patrunjelul si telina radacina se curata ,se spala,se toaca felii
-patrunjelul verde se toaca marunt
-ceapa se taie felii si se inabuse in 30 ml ulei si 50 ml de apa dupa care se raceste
-carnea se taie bucati mici si se da prin masina de tocat impreuna cu ceapa inabusita.
pasta de tomate se dilueaza in 200 ml apa

Modul de preparare:
-Carea tocata se amesteca cu sarea,piperul,patrunjelul verde,ouale si cartofii rasi fin sau painea
-Compozitia obtinuta se imparte in 30 de parti egale si se modeleaza chiftele de forma rotunda aplatizate,folosind faina.
-se rumenesc in ulei
Sosul se prepara astfel:
-ceapa ,morcovii,telina si patrunjelul radacina se inabuse in ulei cu 100 ml apa.
-se adauga faina,paste de tomate,sare,otet,foi de dafin,apa fiarta.
-se fierbe totul cam 30 de minute si se strecoara.
-sosul obtinut se fierbe impreuna cu chiftelutele circa 15 minute,chiftelutele marinandu-se astfel si capatand gustul sosului.

Servirea:
-preparatul se serveste cald cu salata de varza cruda sau murata.

Gogosi umplute cu magiun de prune-10 portii

Materii prime:
-1 ou
-150 grame zahar
-500 grame faina
-250-300 ml lapte
-50 grame unt
-o lingurita esenta de rom,vanilie,portocale
-1 cub de drojdie sau un plic de  drojdie uscata
-500 ml ulei de floarea soarelui pentru prajit
-zahar vanilat
-150 grame zahar pudra pentru ornat
-magiun de prune cumparat de la tarani din piata, nu din supermarket ca nu are acelasi gust.

Procesul tehnologic:
-se cerne faina
-se amesteca drojdia cu putin o cana de lapte cald si o lingura de faina si se lasa sa lucreze 5-10 minute.

Mod de preparare:
-punem laptele,zaharul si untul intr-un vas apoi punem pe foc mic si amestecam pana ce zaharul se topeste si laptele se incalzeste
-intr-o covata sau cratita de inox punem faina si facem o adancitura in faina in care punem oul,esentele,turnam laptele putin cate putin amestecand pana ce obtinem un aluat nelipicios.
-acoperim vasul cu un prosop curat si il lasam la crescut pana ce volumul se dubleaza.
-intindem aluatul pe un blat de lemn nu inainte de a-l pudra cu faina,foaia sa aibe grosimea de maxim 1 cm.
-taiem forme rotunde cu ajutorul unui pahar cu margini subtiri pudrat cu faina sa nu se lipeasa aluatul de el.
-mai lasam aluatul astfel format sa mai creasca circa 10 minute si apoi le prajim in ulei incins,nu va grabiti caci aceste 10 minute conteaza foarte mult.
-scoatem gogosile pe hartie absorbanta si le lasam sa se scurga de ulei.
-gemul daca e prea gros il putem incalzi usor si il putem dilua in putina apa cat sa i dea o manevrabilitate mai sporita in lucru apoi cu ajutorul unei seringi de ornat intepam gogoasa intr o parte laterala si o umplem cu gem,eu folosesc o forma speciala si le umplu chiar inainte de a le praji.
 Puteti pur si simplu pune o lingurita de magiun in miljocul formei de coca si apoi pliati pe jumate apasand usor pe margine cu o furculita.

Servire:
-inainte de servire se cerne deasupra lor zahar pudra amestecat cu zahar vanilat si se servesc dupa ce se racesc 4-5 minute.

Meniul zilei 4-ciorba radauteana,iahnie de fasole cu ciolan afumat si salata de varza murata,gogosi

Meniul zilei 4-ciorba radauteana,iahnie de fasole cu ciolan afumat si salata de varza murata,gogosi,reteta

Felul 1: ciorba radauteana

Felul 2: iahnie de fasole cu ciolan afumat si salata de varza murata

Desert: gogosi pufoase

Ciorba radauteana -80-100 grame carne pui,250-300ml ciorba

Materii prime:

- 1,5 kg carne pui(pulpe superioare de pui si 2 piepti de pui)

-400 grame smantana

-5 galbenusuri de ou

-2-3 linguri de otet

-2-3 radacini de pastarnac

-2 cepe mari

-2 ardei grasi

-2 morcovi mari

-1 legatura de patrunjel si 1eustean

-1 radacina de telina

-5-6 catei de usturi mari

-foi de dafin 

-sare

-piper

Proces tehnologic:

-se spala carnea ,pieptul de pui se taie in fasii de 4-5 cm latime

-se separa galbenusurile de albusuri

-se curata morcovul,pastarnacul si telina si se taie cuburi de 1cm

-se curata ardeiul si ceapa si se spala apoi se taie marunt

-usturoiul se curata si se pune intr-un bol  mic

Mod de preparare:

-se pune carnea la fiert in 5-6 litri de apa rece si se spumeaza cand e nevoie apoi se adauga morcovul,pastarnacul,telina,ceapa si ardeiul taiate,se zdrobeste 1 catel de usturoi si se taie marunt adaugandu-se ciorbei impreuna cu 2-3 foi de dafin,sare si 4-5 boabe de piber zdrobit cu lama cutitului.

-se toaca cozile de patrunjel si leustean si se adauga in ciorba

-se toaca frunzele de patrunjel si de leustean foarte marunt

-dupa ce carnea si legumele au fiert(dureaza circa 50-60 de minute) se strecoara supa si se pune la racit pana ce temperatura ei scade cam la jumate adica 40-50 de grade.

-separat intr-un bol maricel se pune smantana care se amesteca pana la omogenizare cu galbenusurile de ou si apoi se adauga cate un polonic de supa amestecandu-se usor cam jumate din cantitatea de supa cu un tel iar apoi amestecul se toarna in oala cu restul de supa strecurata si se amesteca pentru omogenizare.

-supa astfel obtinuta se pune din nou la foc mic iar cand incepe sa fiarba se adauga carnea,legumele fierte,jumate din cantitatea de otet si se adauga sare dupa gust.

-dupa ce mai fierbe ciorba cam 5 minute se adauga frunzele de patrunjel , leustean si restul de usturoi zdrobit si tocat marunt, se adauga otet dupa gust.

Servirea:

-ciorba radauteana se serveste fierbinte cu ardei iute,se mai poate adauga o lingurita de smantana si patrunjel verde deasupra.

Iahnie de fasole cu ciolan afumat si salata de varza murata- 150 grame de iahnie de fasole pe portie si 50-60 grame carne de ciolan afumat,100 grame salata de varza murata

                                             

Materii prime:                                                                              

-3-4 ciolane afumate de porc

-500 de grame fasoe boabe

-75 ml ulei

-50 grame pasta de tomate

-200 grame de ceapa

-400 grame de rosii proaspete sau conservate

-o capatana mare de usturoi

-1 gram de foi de dafin

-1 gram cimbru

-1 gram piper boabe

-o legatura de patrunjel verde si una de leustean verde.

-30 grame sare

Proces tehnologic:

-fasolea boabe se alege de impuritati,se spala si se lasa in apa pentru 12 ore

-ceapa se toaca marunt,la fel si usturoiul,

-rosiile se oparesc,se decojesc si se taie marunt -eu nu le decojesc fiindca consider ca in coaja se afla multe vitamine si e pacat sa se piarda.

-se dilueaza pasta de tomate cu putina apa,

-patrunjelul si leusteanul verde se toaca foarte marunt.

Mod de preparare:

- fasolea se fierbe in apa cu sare, se schimba apa de 3 ori adaugandu-se de fiecare data sare iar cand schimbam ultima apa adaugam si ciolanele afumate.

-dupa fierbere ciolanul se scoate si se dezosseaza.

-ceapa se inabusa in ulei si 50 de ml de apa la care se adauga foile de dafin,pasta de tomate,usturoi,cimbru,piper,rosiile,

-sosul obtinut se adauga la fasole cand aceasta este aproape fiarta impreuna cu carnea de pe ciolane si se mai fierb impreuna circa 10 minute .

Servirea:

-preparatul se serveste cald sau rece cu patrunjel verde si leustean pe deasupra,eu mai adaug si marar dar o puteti face dupa preferinta.

-se serveste impreuna cu salata de varza murata,castraveti murati sau muraturi asortate (gogonele,conopida,morcovi,sfecla rosie,hrean,castraveti la otet)

Gogosi pufoase

Materii prime:

-500 grame de faina

-3 oua

-3 linguri de zahar,un plic de zahar vanilat

-50 gramme unt

-sare 5 grame

-250 ml lapte se adauga in faina cam cat e nevoie.

-un cub de drojdie cruda,puteti folosi si drojdie la plic dar aceea o folositi conform datelor de pe plic

-coaja rasa de la o lamaie sau esenta,puteti folosi si alte esente de portocale,rom,vanilie

Procesul tehnlogic:

-se cerne faina

-se rasnesc 2-3 linguri de zahar plus zaharul vanilat pentru a l face pudra

Mod de preparare:

-se face o maia dintr-o cana de lapte caldut in care se adauga drojdia,o lingurita de zahar si una de faina si se amesteca si se lasa la temperatura camerei sa inceapa sa creasca.

-se amesteca maiaua cu restul ingredientelor pana ce iese o coca potrivita ca consistenta nici prea male nici prea tare.Atentie-sa nu uitati sa cerneti faina.

-se pune coca intr-un lighean si se lasa sa creasca pana ce si mareste volumul cam de 3 ori apoi se ia din aluat cam cat puteti intinde cu sucitorul o foaie de circa 1-1,5 cm grosime si se decupeaza cu o forma sau cu un pahar de 4-5 cm in diametru viitoarele gogosi,inainte de a pune coca pe masa pudrati cu faina ca altfel se va lipi.

-se pune uleiul la incins intr-o cratita de tuci sau o tigaie adanca si se adauga coca decupata si se lasa la rumenit intorcandu-se pe ambele parti.

-se vor pudra imediat dupa ce le scoateti din tigaie cu zahar pudra vanilat.

Servire:

-se servesc calde alaturi de un compot de fructe,iarna combinatia este perfecta pentru cina.

MENIUL ZILEI 3-supa crema de legume cu crutoane,fasole verde cu piept de pui si mamaliguta,budinca din gris cu sirop-retete

Felul 1: Supa crema de legume cu crutoane
Felul 2: Fasole verde cu usturoi si piept de pui si mamaliguta
Desert: Budinca din gris cu sirop
retete;

Supa crema de legume-250 grame pe portie                    

Materii prime:
-1,5 litri supa de oase de vita-porc fierte cu zarzavat
-500 grame cartofi
-1 dovlecel mai mic
-o radacina de pastarnac
-o radacina de patrunjel
-o ceapa mare
-3-4 morcovi mari
-un ardei gras rosu
-2 rosii
-o telina radacina
-2 gram rozmarin
-o crenguta cimbru
- o legatura patrunjel verde
-1 ou
-1 litru de smantana
-400 grame unt
-5 grame sare de lamaie
-10 grame sare
-o capatana de usturoi
-un fir de praz mare.

Proces tehnologic:
-se curata toate legumele si se spala
-se taie legumele cuburi de 3-5 cm
-patrunjelul verde se toaca marunt
-prazul se spala foarte bine si se taie in bucati mari de 3-5 cm
-oasele se spala si se fierb pana ce carnea incepe sa se desprinda de pe ele impreuna cu legumele si rozmarinul,cimbrul.

Mod de preaparare:
-legumele se scot din supa de oase si se pun intr-o oala mare sau in oala robotului de bucatarie pentru a se blenda (pasa)
-supa de oase dupa ce inlaturam crencuta de cimbru se strecoara si se adauga putin cate putin peste legumele fierte si se paseaza adaugandu-se supa de oase pana ce crema obtinuta are o consistenta cremooasa catifelata asemanatoare aluatului de clatite.
-supa se pune la fiert pentru 5 minute mestecandu-se incontinuu.
-in timpul fierberii se adauga sarea.
-separat in alt vas se amesteca galbenusul de ou cu smantana adaugandu-se o lingura de apa rece pentru fluidizarea smantanei.Un sfat ar fi sa folositi smantana de calitate eventual cumparata de la taranii din piata nu de la supermarket.
-sarea de lamaie se dizolva intr-o lingura doua de apa rece.
-se ia oala cu supa crema de pe foc si se toarna in ea smantana preparata ca mai sus amestecandu-se pana la omogenizare.
-se adauga sare de lamaie si sare de bucatarie dupa gust si se adauga patrunjel tocat foarte marunt.

Servirea:
-se serveste simpla sau cu crutoane aromatizate si  patrunjel tocat marunt pe deasupra.


Fasole verde cu usturoi si piept de pui- 100 grame pe portie, 100-150 grame piept de pui pe portie

Materii prime:
-500 grame de fasole verde
-500 grame de rosii
-100 grame ceapa
-100 grame de usturoi
-60 ml ulei
-30 grame pesmet
-o legatura de marar si una de patrunjel
-10 grame sare
-10 bucati piept de pui

Proces tehnologic:
-pstaile de fasole verde se spala si se curata apoi se rup in bucati de 2-2,5 cm si se fierb in apa cu o jumatate de lingurita de sare pana cand se moaie.
-se scuge fasolea verde
-ceapa se taie marunt
-usturoiul se curata
-pieptul de pui se spala si se bate putin apoi se condimenteaza si se lasa la frigider pentru o ora intr-o oala cu capac ca sa fie penetrat de arome.

Mod de preparare:
-ceapa se taie rondele si se caleste in ulei 2-3 minute pana capata o culoare galben aurie
-se adauga jumate din usturoi taiat marunt si fasolea fiarta peste ceapa ,se amesteca si se ia de pe foc.
-intr-o tava inalta se aseaza in strat jumate din cantitatea de fasole verde fiarta,rosiile taiate felii,
-se presara pesmet,patrunjel, si marar,sare si se procedeaza la fel si la al doilea strat.
-se introduce tava la cuptor pentru 15-20 de minute pana ce rosiile fierb si se formeaza in tava sos de la ele.
-pieptul de pui se baga la cuptor pentru 10-15 minute pana se rumeneste
-restul de usturoi se zdrobeste si se freaca cu sare si ulei intr-un bol.

Seervirea:
-preparatul se serveste rece sau cald insotit de pieptul de pui cald si aromatizat cu usturoi pisat si frecat in ulei cu sare.

Budinca din gris cu sirop-reteta-150 grame budinca pe portie si 25 grame sirop de fructe pe portie

Materii prime :
-300 grame de gris
-4 oua
-150 grame zahar
-1,2 litri lapte
-3-4 plicuri de zahar vanilat
-5 grame de sare
-sirop de fructe
-coaja rasa de la o lamaie sau esenta de lamaie- o lingurita.
-300 ml sirop de fructe
-50 grame margarina sau unt
-50 grame pesmet

Proces tehnologic:
-se separa galbenusurile de albusuri

Mod de preparare:
-Grisul se toarna in ploaie putin cate putin in laptele care fierbe in clocot amestecand mereu.
-se continuua fierberea amestecand continuu.
-se adauga zahar si sare cu 5 minute inaite de terminarea fierberii.
-se adauga zahar vanilat,esenta de lamaie sau coaja rasa si se lasa sa se raceasca.
-grisul cu lapte fiert si racit se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma.
-compozitia obtinuta se pune intr-o tava unsa cu margarina sau unt si tapetata cu pesmet.
-se niveleaza suprafata si se coace la cuptor 20-30 de minute.
-dupa coacere se lasa sa se raceasca si se portioneaza.

Servirea:
-preparatul se serveste cald sau rece cu sirop de fructe pe deasupra.

MENIUL ZILEI 2-ciorba taraneasca de vacuta,fasole batuta cu salata de ardei gogosari copti si clatite cu gem de caise.

Felul 1 : Ciorba taraneasca de vacuta
Felul 2 : Fasole batuta cu salata de ardei gogosari copti.
Desert : Clatite cu gem de caise

Ciorba taraneasca de vacuta -carne 40 grame,ciorba 360 ml/portie.

Materii prime:
-750 carne de vita calitatea1(pulpa ,spata)
-200 grame morcovi
-200 grame radacina patrunjel si pastarnac
-200 grame radacina telina
-200 grame ceapa
-500 grame cartofi
-100 grame ardei gras
-200 grame varza alba
-300 grame rosii proaspete sau conservate
-50 grame pasta de tomate
-100 grame mazare conservata
-200 grame fasole verde sau conservata
-1,5 litri bors
-30 grame leustean verde
-40 grame de sare

Proces tehnologic:
-carnea se portioneaza in bucati medii
-cartofii se curata ,se spala si se taie cuburi.
-morcovii,radacina de patrunjel si telina se spala,se curata si se taie cubulete
-ceapa se curata si se toaca marunt iar ardei se curata si se taie fasii subtiri lungi de 5cm
-varza se taie fasii de 1cm
-patrunjelul si leusteanul verde se toaca marunt
-pasta de tomate se dilueaza cu 1 litru apa
-borsul se fierbe si se strecoara
-mazarea si fasolea verde se scurg si se trec prin jet de apa rece si se spala.

Mod de preparare:
-Carnea se fierbe in 5 litri de apa cu sare si se spumeaza
-cand carnea este fiarta pe jumate se adauga legumele (morcovii,cartofii,radacina de patrunjel-telina-pastarnac,ceapa,varza,ardeii grasi.
-cand legumele si carnea au fiert se adauga pasta de tomate diluata,rosiile,mazarea,fasolea,borsul si sarea.
-Atentie daca folositi fasole verde si mazare proaspete neconservate ar fi de preferat sa le adaugati odata cu morcovul,daca flositi conserva mai fierbeti doar 5-10 minute.
-la sfarsit se adauga leusteanul verde si jumate din patrunjelul verde restul pastrandu-se pentru servire.

Servirea:
-ciorba se serveste fierbinte cu patrunjel verde deasupra

Fasole batuta cu salata de ardei copti 

Fasole batuta - 200 grame pe portie

Materii prime:
-800 grame fasole boabe
-200 ml ulei
-800 grame ceapa
-50 grame usturoi
-20 grame sare

Procesul tehnologic:
-fasolea boabe se asege de impuritati si se lasa in apa rece circa 10-12 ore
-ceapa se taie solzisori (se taie in sferturi si apoi se feliaza)
-usturoiul se curata si se piseaza cu sare cat se poate de marunt si se adauga peste el 2-3 linguri de supa de la fasole.

Mod de preparare:
-fasolea se fierbe in apa si dupa primele clocote se schimba apa inlocuind-o cu apa fiarta in care s-a pus sare si se continuua fierberea repetandu-se aceasta operatie de 3 ori.
-dupa ce fasolea a fiert se scurge de apa si se lasa la racit apoi se da prin masina de tocat si se bate cu telul sau in robotul de bucatarie pana se obtine o pasta.
-se adauga mujdeiul de usturoi,100 ml de uei si se continuua baterea pentru omogenizare.
-ceapa se prajeste in 100 ml ulei pana ce capata o culoare galben aurie.

Servirea:
-fasolea batuta se serveste rece cu ceapa deasupra.

Salata de ardei copti - 150 grame pe portie

Materii prime:
-2 kg de ardei gras
-100 ml ulei
-50 ml otet 9 grade
-30 grame de sare

Proces tehnologic:
-ardeii se coc pe plita incinsa si se aseaza intr-un vas ,se presara sare apoi se acopera vasul si se lasa la racit
-dupa racire ardeii se curata de pielite si se aseza pe platou sau salatiera.

Mod de preparare:
-ardeii se sareaza si se adauga deasupra ulei si otet diluat cu apa.

Servirea:
-preparatul se serveste rece.

Clatite cu gem - 2 bucati pe portie- 120 grame

Materii prime:
-500 grame faina
-800 ml lapte
-4 oua
-100 ml ulei
-250 grame gem de caise
-25 grame zahar farin
-2 grame zahar vanilat
-5 grame sare

Proces tehnologic:
-zaharul farin se amesteca cu zaharul vanilat
-faina se cerne

Modul de preaparare:
-ouale se amesteca cu faina,sare si putin lapte si se adauga treptat cantitatea ramasa pana ce se obtine compozitia de clatite,eventual se mai adauga putina apa daca aluatul e prea vartos,trebuie sa fie putin cremos.
-se prepara 20 de foi de clatita intr o tigaie de tabla neagra sau teflonata ca sa nu se lipeasca.
-foile de clatita se umplu cu gem si se impacheteaza in patru sau se ruleaza.
-se pudreaza cu sahar farin vanilat.

Servirea:
-preparatul-cate 2 clatite pe portie se serveste cald dar sunt bune si reci

MENIUL ZILEI 1 - Ciorba de burta,tochitura cu mamaliguta,placinta cu mere

Meniul zilei 1

Felul 1 : Ciorba de burta

Felul 2 : Tochitura cu mamaliguta

Desert : Placinta cu mere 

Ciorba de burta

Materii prime:

-2,5 kg amestec de carne pentru ciorba de burta

-150 grame morcovi

-150 grame ceapa

-100 grame telina radacina

-100 grame usturoi

-2 grame piper boabe

-500 grame de iaurt sau 250 grame smantana

-200 grame ardei gogosari in otet

-3 galbenusuri de ou

-3 linguri de faina

-70 ml de otet de 9 grade

-30 grame de sare

Proces tehnologic:

-amestecul de carne pentru ciorba de burta se opareste si se spala.

-ouale se sparg si se separa galbenusurile de albus.

-morcovii si radacina de telina se spala si se curata apoi se taie in patru pe lungime iar ceapa se taie pe jumate

-usturoiul se curata si se spala iar jumate din el se zdrobeste.

-ardeii gogosari se taie fasii lungi.

Mod de preparare :

-Amestecul pentur ciorba de burta se pune la fiert pentru 6 ore in 8-9 litri de apa si se spumeaza

-se adauga morcovii,ceapa,telina,piperul,sarea si usturoiul intreg

-dupa fierbere carnea se scoate la scurs si se taie fasii subtiri lungi de circa 5 cm.

-zeama se streccoara si apoi se toarna peste carnea tocata marunt si se pune la fiert.

-separat se amesteca faina cu iaurtul sau smantana si galbenusurile apoi compozitia se toarna treptat in ciorba amestecand continuu la foc mic.

-se adauga otetul,gogosarii si usturoiul zdrobit amestecat cu 200 grame de zeama de la ciorba strecurata.

-se mai fierbe totul circa 10 minute.

Servirea :

-ciorba de burta se serveste fierbinte adaugandu-se dupa gust smantana.

Tochitura cu mamaliguta

Materii prime :

- 1300 grame pulpa de vita

- 300 grame carnati cabanos 

- 300 grame costita afumata

- 100 grame usturoi

- cimbru 1 gram

- 100 ml vin rosu

- 200 ml ulei

- o legatura patrunjel,marar

- 100 grame bulion

- 3 grame boia de ardei dulce

- 30 grame sare

- 1 kg mamaliga

- piper

Proces tehnologic:

-carnea, cabanaosul si costita afumata se taie in bucati potrivite.

-ceapa se curata si se toaca marunt

-usturoiul se curata si se piseaza

-verdeata se taie foarte marunt

Modul de preparare:

-Carnea de vita,cabanosul si costita se pun la calit impreuna cu ceapa tocata marunt intr-o tava inalta

-Se adauga usturoiul pisat,vinul si bulionul

-Se condimenteaza cu sare ,boia,piper si cimbru

-Se introduce tava la cuptor la foc mic si se lasa sa fiarba in suc propriu pana scade.

-dupa ce s-a racit se presara verdeata deasupra.

Servirea:

-preparatul se serveste cu mamaliguta si vin rosu

       

Despre blog si despre prima reteta gustata de la un camarad de arme...

        Acest blog va fi o mica colectie de meniuri pe care vi le propun sa le folositi acasa cand preparati masa fiindca foarte multi prieteni de ai mei de pe Facebook si nu numai de pe Facebook mi-au cerut sa le dau idei caci nu mai stiau ce sa gateasca zilnic.

          Adevarul e ca e greu sa gatesti ceva daca nu ai o colectie de retete preferate si putina inspiratie de aceea m-am hotarat sa iau retetarul dupa care candva am invatat meserie si am lucrat si sa va propun zilnic cate un meniu pentru masa de pranz si daca blogul va avea succes poate din cand in cand va voi propune si cate o reteta pentru o cina romantica ...
Fiecare reteta va fi gandita pentru 10 portii,astfel orice familie voi fi sigur ca va fi hranita bine iar daca vreti sa faceti mai putine portii atunci va fa fi mai usor sa impartiti pe jumate sau pe sfert materiile prime pe care le veti utiliza.
             Voi incerca sa pastrez traditia si sa va propun retete pentru fiecare perioada din an respectiv post sau dulce caci asa e corect si as spune chiar sanatos, eu unul am crescut la bunica pana la 6 ani si apoi in vacante pana pe la 14 ani si pot spune ca am avut o crestere sanatoasa chiar daca copilaria mea s-a petrecut pe vremea comunistilor, nu am auzit pe nimeni sa fi murit de foame chiar daca meniul nu era unul diversificat la oras, in zonele rurale hrana era bio si chiar indestulata.
             De altfel chiar si pe vremea comunstilor romanii gateau foarte bine o supa pe care am gustat-o prima oara in armata de la un camarad bucurestean pe care cu rusine trebuie sa recunosc ca nu mai stiu cum il cheama ,mi aduc aminte doar ca era botezat de Nelu Balasoiu si Maria Cornescu cred...cert e ca supa mi-a placut foarte mult si o voi incerca din nou fiindca de atunci nu am reusit sa o fac decat odata  pana acum dar va spun ca gustul imi vine si acum in minte .
O sa incerc sa gatesc majoritatea retetelor ce le voi pune pe blog fiindca imi place sa gatesc si pentru mine gastronomia ramane marea mea iubire...
Deci iata reteta supei de chimen pe care am gasit-o acum cateva zile in valiza de armata:

SUPA DE CHIMEN DIETETICA          ATENTIE NU CHIMION

Materii prime:
-supa de oase circa 5 litri
-2 cepe de marime mare
-2 morcovi de marime mare
-o  telina radacina sau o ceasca de frunze de telina tocata.
-3-4 catei de usturoi
-2 linguri de ulei de floarea soarelui (Daca doriti folosi unt dar atunci supa nu va mai fi dietetica)
-3 linguri de seminte de chimen
-o legatura de patrunjel frunze
-sare piper dupa gust.
- o lingurita de boia de ardei dulce sau iute daca doriti ca supa sa fie iute.
-o lingura de faina
-300-400 grame crutoane de paine simple sau aromate (crutoanele le puteti face chiar dumneavoastra la cuptor din paine taiata cuburi perpelite pe toate partile prin unt si date la cuptor pana se rumenesc.)

Procesul tehnologic:
-se macina jumate din chimen
-se curata legumele si se taie marunt
-se curata usturoiul si se zdrobeste si se toaca marunt
-patrunjelul se toaca marunt
-se dizolva faina intr-un bol cu apa rece si se adauga apoi si boia de ardei amestecandu-se bine sa nu ramana cocoloase.

Mod de preparare:
-semintele de chimen ramase nemacinate se pun intr-o cratita cu 2-3 linguri de ulei si se prajesc usor pana incep sa infloreasca amplificandu-si astfel aromele dar aveti grija sa nu se arda, acest proces are loc in 2-3 minute.
-se adauga ceapa iar dupa ce se caleste 2-3 minute se adauga morcovul,telina care se calesc si ele 4-5 minute.
-se adauga faina dizolvata impreuna cu boia de ardei si se continua fierbereacam 15-20 minute amestecand usor apoi se adauga supa de oase si restul de chimen macinat lasandu-se la fiert pana ce legumele sunt fierte.
-la final se adauga patrunjelul tocat,sare,piper dupa gust iar ca supa sa nu faca crusta puteti dauga 2-3 cuburi de unt deasupra.

Servirea:
-supa se serveste fierbinte cu crutoane simple sau aromate .

POFTA BUNA